柚ジャム作り

果実がたくさん穫れた時は、とりあえず

ジャムを作って保存。

以前も書いたが、家族全員ジャムを食べる習慣が

なく、作るものの、誰も食べずに冷蔵庫の肥やしに....。

ピール系のジャムの活用にぴったりなのが、ジャム

に漬けたお肉のグリル。

一般的なのはマーマレードジャムに漬けたスペアリブのグリルとか、

チキンの煮込み。

今日は柚ジャム、しょうゆ、お酒、にんにくスライスに手羽中を漬込み

グリルしてみる。甘さと柚の香りがいっぱいの食欲そそるメインの出来上がり。

里芋の変わりメニュー

里芋が収穫でき、さつまいもが続いた

レシピも里芋が代用されるように。

和食がちな里芋だけど、目新しくディップに

してみると意外と合う！

マッシュした里芋を豆乳でのばし、梅酢、粒マスタードで

味を整えれば出来上がり。

優しいまろやかなマヨネーズのような仕上がりで、穫れたて

野菜との相性良し。

柚な季節

冬を感じる季節の香り。その一つが柚。

寒さが身にしみても、柚の香りがそれをほぐしてくれる。

普段のみそ汁も柚を添えるだけでふっとグレードが上がる

優れもの。

穫れたての大根、にんじん、いか、千切りの柚の皮、果汁を

オリーブオイルで合えれば、なます風の爽やかなサラダが出来上がり。

正月は王道ななますが良いが、たまにはこんな洋風もありかな。

サツマイモのきんぴらパンと一緒に。

うろぬきの時期

大根、かぶ、小松菜....冬野菜が少しづつ

大きくなり、お隣さんときつきつに。

一つを大きくするために間引きをしたうろ抜き

野菜が最近のメイン。

若くて柔らかい葉っぱは種類を混ぜてサラダに。

小さな大根やかぶはディップ添えて。

葉を軽く茹でてゴマ和えに、と成長しきる前にも堪能できる。

葉が固くなってくる前に生葉を楽しまなければ。

さつまいもの定番

今年さつまいも料理で一番登場しているのが、

ポテトサラダならぬ、サツマイモサラダ。

具はオリジナルで、うちで穫れたニンニクの

スライスをたっぷりとオリーブオイルできつね色に

なって炒めたら、しめじを加え、焦がすよう香りを出してさらに炒める。

マッシュして豆乳でのばし、マヨネーズと無糖ヨーグルトで

調味したさつまいもと混ぜたら出来上がり！

うちの玄米と果物でおこした天然酵母のパンと合わせて。

イモ三昧

山ほどあるさつまいもをどう食べるか....。

お味噌汁、ポテトサラダのさつまいも版、

甘く煮る、芋ご飯....。

まだまだあるが、うちのオリジナルレシピは

さつまいもと豆のサラダ。

基本はミックスビーンズのサラダ。それに固めに茹でた

キューブ状のさつまいも、プチプチの食感にそばの実をプラス。

この時期しか作らない季節限定サラダは子供にも好評。

大量さつまいも

今年もさつまいもが大収穫！

かぼちゃと同じで、料理にもスイーツにも

使えるのでとても重宝する。

特に子供のおやつに最適。

マッシュして豆乳でのばし、メープルシロップで甘みを

つけたさつまいも餡は、型に入れて焼いたらスイートポテトに。

余りはパン生地で包んでさつまいもパンの出来上がり。

シナモンで色をつけたら本物そっくり！？

五目豆の変化

今年の夏にできた枝豆から穫れた大豆。

うちでは五目豆としていつも活用。

とにかく便利。たくさん作っておけばそのまま

ご飯にかけて子供がばくばく。

混ぜておにぎりにしたり、酢飯と混ぜておいなりさんにしたり...。

そして今晩は鶏ひき肉と混ぜて、れんこんのはさみ揚げ。

豆、昆布、野菜が一度にとれる五目豆はうちの無敵常備菜なり。

大量の秋なす

秋のナスはおいしい。

一度にたくさん穫れたナスはナス味噌に変身。

油でしっかり炒めたナスに手作り味噌、たっぷりの生姜、手作り梅干し、

シソを混ぜれば出来上がり！

ほかほかご飯に乗せても、おにぎりの具にしてもおいしい。

さらにアレンジはおやきの具。

子供と一緒に生地をこねてナス味噌とつぶしたサツマイモと金時豆の甘煮

のあんを包んで焼く。

さて今日はどんなナス料理を作ろう。

形が違えば

サツマイモの季節。今年もrelatureでは甘いお芋が

たくさん収穫できた。

スイーツにもおかずにもなるサツマイモは本当に

大活躍。

少し甘く煮たサツマイモと相性が良い黒ごまのパンは、

形を変えるだけで子供は大喜び。

中身は同じなのに、形が違うだけでこんなにも食卓が

楽しくなるなんて！

ホットケーキもミッキー型が人気。消防車のリクエストは

さすがに断ったけど...。

　

ついに新米！

今年もたくさんの方の協力のもと、

稲刈りが行われ、脱穀、籾すりを経て

無事に新米が収穫できました。

無農薬のうちの田んぼは草取りとの戦い。

今年は猛暑で草取りも大変だったものの、

稲は元気良く育ってくれた。

つやっつやの新米はスイーツ！？というくらい

甘くてもちもちしていて、最高に美味しい！！

自然の恵に感謝です。

稲刈り

relatureの１年で一番のイベントは稲刈り。

数日前から台風の影響を恐れつつも、無事に

秋晴れの中に作業ができた。

毎年たくさんの人の助けをかりて行う稲刈りに、

農業は自然と周りの助けなしではあり得ないと

痛感する。

日干ししてあとは脱穀するのみ。恵みに感謝です。

かぼちゃプリン

今年は色んな種類のかぼちゃを作った。

甘さが強い黒皮かぼちゃ、ほくほくした北海道かぼちゃ、

色は薄いのに、しっかりと甘さがある赤皮栗かぼちゃなど。

料理に合わせて使うかぼちゃを変えるのもおもしろい。

黒皮かぼちゃは甘いのにほっくり感がないので、スープや

プリンに使用。

大きなホールケーキの型で大きなプリンを作り、食べたいだけ

スクープするのはなんとも贅沢気分。

しかし、家族の中でカラメルなし派とカラメルあり派に分かれるので、

別で作って後かけにすることに。

子供にも大好評！

偶然

２、３日に一度は朝パンを焼く。

ナッツ類の油脂は体に良いので、だいたいクルミを

混ぜたり、ゴマをたくさん練り込んだり。

子供には、かぼちゃあんを混ぜれば、野菜も取れて一石二鳥。

いつものようにかぼちゃあんをローリングして焼き上げると、

なんと真ん中のパンの部分がハート型に！

なんだか朝からいい気分♬

いちじくのコンポート

たくさん穫れるいちじくは、そのまま食べるのが

追いつかず熟したものは加工する。

相変わらずジャムを食べない我が家では、もっぱら

コンポートにする。

砂糖、レモン汁、ワインで煮込んだコンポートは、

そのまま食べたり、ヨーグルトにかけたり。

炊飯器で作ったタルト生地に、電子レンジで作った

カスタードをひき、コンポートを乗せれば一丁前の

いちじくのタルトの完成。

家電スイーツは簡単で便利〜！

マーケット

知人が自宅マーケットを開催し、relatureも出店。

穫れた梅で作ったプラムジャムを練り込んだ、マクロビの

マフィンは即完売！

プチカフェも担当。試作を重ねたメニューは、カボチャと空芯菜の

キッシュと、穫れた小麦を使ったスコーンの豆富クリーム添え。

どちらも子供に好評で、無事にカフェも成功してホッ。

来年オープンのRIVENDELでも定期的にマーケットを開催予定なので、

良い経験になった。

葉しょうが

新しょうがの季節。はりしょうがを煮物に

添えたり、甘酢に漬けたりと爽やかな味を楽しむ。

そしておつまみに最適な葉しょうがは、この辛い残暑の

疲れが取れる食べるサプリ！

土から抜いた瞬間にしょうがの香りがぷわ〜っと広がって、

側にいた人が香りに気づく程。

穫れたては全く辛みがなく、とにかく香りがいい！

手作りみそをつけて。

かぼちゃ活用

とにかく大豊作だったかぼちゃ達。

これだけあるとかぼちゃの煮物だけでは

とてもじゃないけど消化できない。

まとめて蒸してマッシュしたかぼちゃは七変化！

豆乳と混ぜてかぼちゃスープ、タルト生地に

のせてケーキに、パンで包んでかぼちゃあんぱん...

色々使えてとても便利。

子どものおかずにはツナとチーズを混ぜて揚げれば

かぼちゃコロッケに。

因にこのコロッケの衣は高野豆富をすりおろしたもの。

香ばしいせんべいのような衣になっておススメ！

紫ささげ

今までも作っていた黄色いいんげんや紫いんげん。

わーきれいと喜ぶのもつかの間、

茹でると緑になって、結局普通のいんげんと

同じになりがっかりしていた。

しかし今年初めて作った紫色のささげは茹でても色が

変わらない優秀選手！

見た目がちょっとおしゃれな一品に。

梅ジャム活用

ベリーが穫れ過ぎたらジャムにして、梅が穫れ過ぎたらジャムにして...

しかし、一番の問題は家族の誰もジャムを愛好していないこと。

作るだけ作って冷蔵庫にずーっと眠っている。

そして、最終的にジャムケーキになる。

今回は、梅ジャムとメープルシロップで甘みをつけた

マクロビのプラムマフィンを作る。

甘酸っぱいさわやかなスイーツになった。

大好きなイチジク

自分が好きだからという個人的な理由で

植えたイチジクは今年はさらに大きくなり

大収穫。

ぷりぷりの実を割るとジャムのように甘い！

そのまま食べても良し、甘く煮ても良し、チーズや

生ハムと合わせても良し...イチジク好きの心がはずむ。

しかし、これからどちらが先に熟れたイチジクを

穫るかカラスとの戦いが始まる。

なにせ敵は非常に頭脳派！こころしてかからねば。

ついに！ほうれん草

毎年、大豆用に枝豆をとっておこうと思いつつ、

枝豆が大好きなために食べ尽くし、結局大豆には到達せず...。

今年こそはと、枝豆を惜しみつつも残し、枯れたものを

さらに天日干し。何年越し！の大豆の初収穫です。

とりあえずひじきの煮物にでもしますか。たくさん作れば、混ぜご飯、

豆腐とあえて白和え、豆腐と山芋と混ぜて揚げればひりょうず。

なんて便利な常備菜でしょう。

残りは来年のみそ作りにとっておこう！

かぼちゃ豊作！

今年は例年よりかぼちゃが良く育ち、

畑中ごろごろとかぼちゃが！

自然農でいろんな草が生い茂るうちの畑では、

ぼーっと歩いてるとかぼちゃにつまづいてしまう。

ほとんどが同じ大きさだけど、一つだけとてつもなく大きいのが

できた！

時期が秋ならハロウィンに使えるのに..。

味は美味しいのか試したいとこだが、さて、どうやって切ればよいものか。

お初トマト

グリーンゼブラ、黄色いトマトなど、うちはちょっとめずらしい

トマトをつくっている。

そして今年初めてつくったのが、パープルチェリーというミニトマト。

正直、なんだかまずそうな色だなというのが見た目の感想。

が、食べるととっても甘くてまるでフルーツのよう！

味付けするのがもったいないので、おやつ代わりにそのままぱくぱく。

人は（野菜も！）みかけによらず！！

無農薬のりんご

無農薬でりんごを育てるのはとても難しい。

それでも無農薬にこだわるが、毎年ほとんど

ならず、大きな木に小さいのが数個。

粘って五年目、そんな環境に適応してきたのか、

今年ついにたくさんの実がなった。

嬉しくて嬉しくて毎日にやにやしながら実の

成長の確認。一つを大きくするために、摘花（

あえてりんごを少し摘む）する。

小さなりんごはお酢と氷砂糖でジュースに。

あー五年目の感動ドリンク！りんごの力強さに感謝です。

うちの主食

枝豆が今が元気！

梅雨の時期の雨でおいしくなる枝豆。

雨は嫌だけど、夏野菜には大事な季節。

やはり季節は理に適ってるんだな。

枝豆は子供の頃から大好き！そして子供も

やはり大好き。

みんなで主食のようにがつがつ....。

鮮度が命の枝豆。何度食べても穫れたては

止められない。

夏野菜いよいよ

なす、ピーマン、いんげん、きゅうり....。

いよいよ夏野菜が収穫されはじめた。

その時穫れる時期の野菜しか食べないので、ナスを食べるのは

久しぶり。体も、冷やしてくれる夏野菜を欲してます！

さてさて何を作ろうか。なんだかワクワクするが、とりあえず、

うちの夏の常備菜、夏野菜の揚げびたしを大量に。

素揚げして甘みが引き出された野菜に、だし醤油をかけて

浸しておくだけの簡単料理。

二日目、三日目と味を吸っておいしくなる！

これからキュウリの快進撃が始まるな。こころしてかからなければ...。

果実な頃

梅雨の時期、びわとプラムが収穫。

どちらもたくさんあるので、食べるのも

たいへん。今日はどちらを食べようか迷うところ。

天然のびわはさっぱりと甘酸っぱく、食後の

デザートにぴったり。

例年通り甘ーいプラムは、贅沢なデザート。

しっかり熟してから収穫するので、青いまま

売られている店頭のそれとは甘さが違う！

小麦

小麦が収穫できた。挽きたての小麦をあえて

ふるわずに、フスマたっぷりで活用。

レーズンからおこした酵母に全粒粉を加え、

天然酵母の種生地を作る。

それに強力粉や全粒粉などを加えてパン

を焼いてみる。

フスマの香りがこおばしい焼きたての天然酵母パンは

最高！大切に種生地を継ぎ足して使わねば。

梅雨のはじまり

6月になり、そろそろ梅雨の季節。

数年前に植えた小さな白い紫陽花は、

他の紫陽花より一足早く庭を彩る。

雨が似合う紫陽花なのに、毎日太陽がさんさんと

して、なんだかばててるように見えるけど。

本格的な梅雨になったら、色とりどりの紫陽花が楽しみ。

にんにくの前に

にんにくが収穫前の副産物、にんにくの芽が

食べ頃。

シンプルに塩で炒めると、ほっくりとして

いて、にんにくで炒めたじゃがいものよう。

お酒のおつまみにも合うし、お肉とも相性抜群。

本物が穫れる前のお楽しみだ。

青梅の頃

梅の実がたわわとなる季節。

梅の木は大梅と小梅と何本かあり、全部梅干しにするのは

少し多過ぎるので、青梅を活用。

とりあえず氷砂糖とお酢に漬けて梅ジュースに。

小梅はだし醤油に数日漬けると梅の香りとエキスが

出る。それで鶏肉を煮ると、香りも良く、酸でやわらかくて

美味〜。漬けた小梅はかりかりとおやつにも最適。

石釜づくりとガーデンキッチン

5/15土曜日好天に恵まれ、
素敵な窯とキッチン造りが始まりました。
おいしいケーキの差し入れ
ル・シャンティエさん（http://lechantier.net/）や、
太陽の下で食べる焼きそばは好評でした。
次回、感動、感動の、完成編です。お楽しみに。
その前に、小麦刈りと田植えです！！
皆様のご参加お待ちしております。

花の記憶

すっかり暖かくなり、庭の花々が

満開を迎えている。

四年目のクレマチスは年々つるを伸ばして

大輪の花を咲かせて庭を彩る。

野菜の種にしろ、毎年寒い冬を乗り越えて、

花を咲かせる自然のたくましさに感心する。

野菜も花もやはり生きてるんだなあ。

濃い味のにんじん

一般的なにんじんより、長く土の中で眠って

栄養素を蓄えてるうちのにんじん。

味は濃くてにんじんの香りたっぷり。

難点は他の具材と煮ると、にんじんだけ

味が目立ってバランスが悪い。

そんなにんじんはすりおろしてドレッシングに

ぴったり。色もきれいだし、香りも引き立つ。

今が旬の茹でたきぬさやにかけると美味。

ビオトープ

先日皆さんと造った、ビオトープのご報告です。
アメンボが住み始めました。
水もポンプアップされるようになり、透明度が上がってきました。
是非見にきて下さいね。

RIVENDEL

久しぶりにブログを書きます。
4/29のビトープ造りに始まったrivendelプロジェクトですが、
rivendelとは、クローバーの品種で一番葉っぱが小さいものです。
地面いっぱいに覆ってもらう予定です。
お楽しみに。

kuma

アスパラ

ようやく春野菜が収穫できるように。

まずはアスパラがにょきにょき...。

さて、どうやって食そうか。

とりあえず、うまみが引き出される天ぷらにしてみると、

青豆のように香ばしく、フルーツのように甘い！

あー春の味だ。桜が咲いたり、虫がでてきたりと春の訪れを

感じるが、やはり味覚での春が一番好きだな〜。

お食い初め

お食い初めの食事は品数が多い。

全部作るのは大変だけど、今収穫できるにんじん、

菜花を活用して数種を作る。

筑前煮、蛤のお吸い物、菜花の酢みそ、お赤飯（緑米）

一生、食に困らないようにと願いを込めるお食い初め。

うちの場合は育てないと食べれないが...。

収穫薄な時期

三月末は冬野菜は終わり、春もしくは夏野菜は種まきの

時期で、収穫できる野菜が少ない。

もっぱら原木シイタケと菜花は元気で、相変わらず

二種の組み合わせ料理が主。

茶碗蒸しに入れたり、メイン料理（この日はさばの味噌煮）に

添えたり。

町中に葉の花が顔をみせ、

春の訪れを感じる今日この頃。

食卓も春を感じるメニューにしたいところ。

一年寝かしたうちの柿から作った柿酢は

フルーティで、すし酢にもぴったり。

菜の花畑のようなちらし寿司の出来上がり。

雨の産物

なんだか雨の多い三月。天気は憂鬱だが、雨だと元気になるのが

原木しいたけ。

大きくなっても味は大味にはならず、ぷりぷり肉厚。

旬の菜花と炒め、パスタとからめれば春らしい一品の

出来上がり！

知られざる冬野菜

冬野菜で連想するのは大根、白菜などの

色の淡いもの。

実はブロッコリーがそれとは知らない人が多いのでは。

昔オーストリアのママが作ってくれた絶品ブロッコリースープが

忘れられない。ポイントはマジョラムというハーブだそう。

思いだして作ってみるが、マジョラムがないのでわりと普通のスープに..。

今年は栽培してみようかな。

春の息吹

菜花が穫れるようになり、食卓が春の彩りをみせた。

菜花の茎はとっても甘くて、砂糖と煮たよう。

これから花を咲かせようという部分だから、

おいしいうえに、栄養の固まりだ。

味を活かすため、湯葉と白だしで優しく煮てみる。

カラフル大根

色んな種類の大根を植えていると、いつの間にか

交配して、赤っぽいのやら、紫っぽいのやら、中には

緑いろのものまで...。

煮ると色が薄くなるけど、そのまますりおろすと鮮やかな

大根おろしが！

なんともきれいな三食おろし。何をからめて食べようかな。

黒キャベツ

今年、初めて黒キャベツを収穫。

未知なため、とりあえず蒸して食す。

とっても味の濃いキャベツ....。

うーん今いち蒸しは違うような。

次に茹でて千切りにして黒すりゴマで

ゴマ和えにしたらビンゴ！

どうやら、はっきりとした味付けが合うよう。

これから開拓な野菜だ。

緑米

古代米の一種で、緑米というもち米を

作っていて、昨年も収穫。

玄米だと色はうぐいす色で、味はよもぎ餅のよう。

脱穀すると白くなり、味は濃くて甘みも強い。

まだあるもち米を楽しもうと、もちを食べよう会を開く。

きなこ、あんこ、大根しょうゆ...どれもおいしいが、やはり、餅そのものの味が一番おいしい。

ベーコンアレンジ料理

作ったベーコンを使ったきのこソース

が好評。

数種類のきのこ、にんにく、玉ねぎ、

ベーコン、全てをフードプロセッサーで

混ぜて、コンソメで少し煮たソース。

鶏もものソテー、えびのソテー、パスタ...

とにかく何に乗せてもおいしい！

しかしうちのベーコンでないとソースにコクがでず。

また来年のベーコン作りまで、このソースもおあずけなのが

残念。

ベーコン料理

冬の期間限定で作っているベーコン。

今年は調理に合う塩強めのベーコンと、そのまま

炙って食べる、塩薄めのさっぱりのそれを作っている。

調理アレンジは冬に穫れるほうれん草を合わせて豆乳の

キッシュに。

人が集まった時は気楽につまめるメニューなのでうちの定番。

原木しいたけ

秋を過ぎてから、ようやく原木のしいたけが

収穫。

例年より遅かったが、味は変わらずおいしく、

自然の恵を感じる。

シンプルにソテーして、仕上げに醤油を少しまわしかける。

肉厚でジューシーな原木ものは、本物のお肉より

おいしいのでは！？というくらい。

ヘルシーなお肉もどきで大満足。