毎日収穫

毎年この季節、とにかく毎日元気なのが、菜花。

小松菜、みぶ菜、などの菜花が穫っても穫ってもまた

伸びる。

甘くて、力強い苦みもあり、とにかく伸びゆく菜花には

栄養が凝縮して詰まっている。

酢みそあえ、からしあえ、ごばあえ等、和ものもおいしいけど、

オリーブオイルとニンニクとも相性抜群。

今日はアサリとペペロンチーノ風にしていただきます！

冬限定

冬にしか作らないもの。

それはベーコン作り。

事の発端は、剪定したリンゴの木が燻製のチップに

適してると知ってから。

だから、剪定後の冬の時期だけの産物。

寒い中、リンゴの木の焚き火にあたりながら、ベーコンと

チーズをゆっくりと燻す。

できたては、リンゴの木の甘い香りがする

ジューシーなベーコンに！

自然が繰りなす一年越しのうまみだ。

もち米を

オープン前のリベンデルで、すでに会員になって頂いた

方々とプチお鍋会。

畑から、里芋、セリ、大根などなどを収穫して、釜戸で

ぐつぐつ...。出汁を使っていないのに、野菜のうまみがでて

おいしいこと！

そして、昨年に収穫できた緑米（もちごめ）をついてお餅に。

網焼きにしてそのまま食べると香ばしくて美味。そのあとお汁に入れて

とろっとさせてもまた美味しい！

寒いこの季節、身も心もあったまる大地の恵みに感謝。

柚ジャム作り

果実がたくさん穫れた時は、とりあえず

ジャムを作って保存。

以前も書いたが、家族全員ジャムを食べる習慣が

なく、作るものの、誰も食べずに冷蔵庫の肥やしに....。

ピール系のジャムの活用にぴったりなのが、ジャム

に漬けたお肉のグリル。

一般的なのはマーマレードジャムに漬けたスペアリブのグリルとか、

チキンの煮込み。

今日は柚ジャム、しょうゆ、お酒、にんにくスライスに手羽中を漬込み

グリルしてみる。甘さと柚の香りがいっぱいの食欲そそるメインの出来上がり。

里芋の変わりメニュー

里芋が収穫でき、さつまいもが続いた

レシピも里芋が代用されるように。

和食がちな里芋だけど、目新しくディップに

してみると意外と合う！

マッシュした里芋を豆乳でのばし、梅酢、粒マスタードで

味を整えれば出来上がり。

優しいまろやかなマヨネーズのような仕上がりで、穫れたて

野菜との相性良し。

柚な季節

冬を感じる季節の香り。その一つが柚。

寒さが身にしみても、柚の香りがそれをほぐしてくれる。

普段のみそ汁も柚を添えるだけでふっとグレードが上がる

優れもの。

穫れたての大根、にんじん、いか、千切りの柚の皮、果汁を

オリーブオイルで合えれば、なます風の爽やかなサラダが出来上がり。

正月は王道ななますが良いが、たまにはこんな洋風もありかな。

サツマイモのきんぴらパンと一緒に。

うろぬきの時期

大根、かぶ、小松菜....冬野菜が少しづつ

大きくなり、お隣さんときつきつに。

一つを大きくするために間引きをしたうろ抜き

野菜が最近のメイン。

若くて柔らかい葉っぱは種類を混ぜてサラダに。

小さな大根やかぶはディップ添えて。

葉を軽く茹でてゴマ和えに、と成長しきる前にも堪能できる。

葉が固くなってくる前に生葉を楽しまなければ。