ついに！ほうれん草

畑４年目にして、初めて収穫できたほうれん草。

春菊、小松菜、水菜などよく穫れるのに、ほうれん草は

うまくできず、念願の収穫。

まだまだ小ぶりだけど、白和えにして早速いただくと

葉が柔らかくてとってもおいしい。

やはり使い勝手が良い野菜だから、穫れると助かるな。

冬の定番ベーコン作り

りんごの木はスモークの香りつけに向いてると聞き、

剪定したそれを活かそうと始めたベーコン作り。

五日間、ハーブやスパイス、たっぷりの塩に漬込み、

流水で塩抜きし、りんごの木で燻す。

出来立ては香りが高く、最高に贅沢な味。

今年はチーズの燻製にも初挑戦したが、これがなかなかおつな

味に。どちらもお酒のお供に最適。

お歳暮代わりに配らなくては！

冬のデザート

季節の果物を使ってケーキを作るのが好き。

イチジクがよく穫れた時期は、イチジクのココアケーキを。

ブルーベリーのジャムをたっぷり混ぜたケーキなんかも。

今はりんごが美味しい季節なので、オーストリアのママに

教わったアップルシュトゥルーデルが定番。

生のりんごをそのまま薄いパイ生地でじっくり焼き上げる冬のあったかい

スイーツ。冷たいアイスと相性抜群！

ヤーコン初収穫

今年もヤーコンが元気に収穫。

ヤーコンとは、大根のようなシャキシャキした

食感に、梨のようなさっぱりした甘みが特徴。

ローカロリーなのに食物繊維豊富で

ヘルシー、且つ、生でも炒めても煮ても美味しい優秀選手なのだ。

もっともポピュラーな食べ方はきんぴら。

ヤーコン自体の甘みが強いので、砂糖いらず。

やはりヘルシー野菜！

秋じゃが

秋じゃがいもを収穫。

今年は大ぶりなものが多く、上々な出来。

とっても小さい赤ちゃんのようなじゃがいもは、

皮ごとスライスして、たっぷりのオリーブ油に、にんにくと

ローズマリーで香りづけして炒める。

小ぶりのじゃがいもならではのかわいいおつまみ。

釜で炊く

実りの秋ということで、収穫祭があり、うちの新米を

お釜で炊いて振る舞った。

強火で一気に炊き上げるお釜は、味が凝縮されてて、

炊飯器で炊いた時より味が濃く感じる。

手間はかかるものの、昔の人は贅沢なお米の食べ方をしていたんだな。

技術が進歩し、炊飯器でもおいしくなったけど、

やっぱり本物には敵いません！

とろとろ芋

しばしば畑で焼き芋をやり、

おやつや朝ご飯に登場する。

蒸したり煮たりしたさつまいもとは全く味が違い、

とろっとろになった皮の中は甘くてとってもおいしい。

何より寒くなった夕暮れの中、きらきらした炭は見ているだけで

なんだか癒される。

たき火のにおいはなんだか懐かしい香りがする。

冬野菜の出番

冬野菜が育ちはじめ、最近は水菜が

収穫できるように。

癖のない水菜はサラダで生でも、火を通しても

おいしく使い勝手が良い。

寒い日が続くこの頃、もっぱらお鍋で大活躍！

今晩は、水菜と、うろ抜きカブ葉をたっぷりと

入れた鶏団子鍋で体があったまる〜。

フェイジョア

南米のフルーツ、フェイジョアが初収穫。

パイナップルとりんごを足して２で

割ったような初めての味。

爽やかでトロピカルなこの味はジャムにして

食べたいな。

さといも初収穫

さといもが穫れ、小さなさといもを

きぬかつぎで食べる。

茹でても蒸してもいいみたいだが、

一番手軽にレンジアップ。

うまさが凝縮された甘いさといも、シンプルに

塩でいただきます。

二年もの

去年は柿が豊作だったため、熟れ過ぎた柿を

大量に柿酢にして保存。

一年物は軽くフルーティな酢に。おととし作った二年物は、フルーティな黒酢のような秀逸に！

今年は北鎌倉の匠の市で販売予定です。

まだとれるイチジク

夏が収穫時期のイチジクだが、

だんだん暖かくなってるせいか、

まだまだ実がなるなる。

せっかくたくさん穫れるので、サラダにアレンジ。

ソテーしたイチジクとナスをバルサミコ酢でマリネ。

とろっと甘いデリの完成。

さつまいも三昧

今年もサツマイモがたくさん収穫できた。

サツマイモはスイーツにも食事にも使えて便利。

子供はスイートポテトが大好きだし、男の人には

きんぴらにしても良し。

でもやっぱり焼き芋が最高。今年も芋掘大会と焼き芋会が

近々開催です。

柿酢

去年は豊作だった柿を活用して、柿酢を

たくさん作った。

作るといっても、熟したものを瓶に詰めて寝かせて

おくだけなのだが。

きのことオクラをニンニクで炒め、柿酢を加えて熱すると、

甘い香りが立ち上がり食欲をそそるマリネの完成。

柿酢で酢飯も甘くて美味。

農家ならでは

少し前に蒔いた冬野菜が育ち始め、

まびきの時期。

つまった芽達をまびくことによって、一つの

芽が大きく育つので、重要な作業。

もちろんまびかれた葉も小さいとはいえ、

おいしくいただけれるもの。

まびいた大根葉は栄養がぎゅっと詰まってる、

農家ならではの一品。

新米三昧

新米が穫れて以来、三食ご飯。

本当に何を食べるよりおいしい。

ご飯が主役だと、ご飯に合うおかずが

少しあればいいから、食事を用意するのも

楽というのも本音。

冷めるとさらに甘さを感じるから、

夜炊いた冷やご飯を、朝おにぎりにして

朝食に。

さて、古米に戻れるかしら...。

ついに新米！

relature(リレイチャー）gardenの一番の目玉的産物といえば、

お米。

大勢の協力によって、無事に稲刈りが済み、脱穀の後に

いよいよピカピカの新米とご対面です。

半年の苦労の集大成！今年も甘くておいしいお米ができて

自然の恵に感謝です。

炊いた翌日、冷めた新米はまた甘さが倍増に感じます。

塩むすびの朝ご飯は絶品！

秋の味

夏野菜が終わり、ピーマン、オクラあたりでしのぐ寂しい収穫

期だったが、ようやく新しょうがが穫れ、秋の味覚が

食卓にのぼるように。

とりあえずはそのままを味噌でたべると爽やかさが口に

広がる。

他には、ちょこちょこ穫れる空芯菜と刻んだ新しょうがのお汁でさっぱりと。

まだまだ活躍しそうな新しょうが。何を作ろうかわくわく。

たよりの綱

トマトにナスなどの、メインになりやすく、よく使う

野菜の収穫が終わった。

今はもっぱらピーマンとオクラが主役の今日この頃。

普段ならこんなに頻繁に食べることがないピーマン

だけど、肉、魚介、豆富...なんでも相性が良くて、

けっこう使える。

でも子供にはどーかしら！？

スイーツ野菜

ホームメイドおやつは、体に

優しいベジタブルスイーツが子供にも

嬉しい。

ピュレしたかぼちゃとにんじんを混ぜて蒸しケーキに。

にんじんが入ってると気づかず食べたら作戦成功！

またまたグリーングリーン

最近、ピーマンとオクラがよく穫れる。

シンプルにピーマンはきんぴら、

オクラは梅肉にんにく炒めに。

空芯菜も脇を固めて、グリーングリーンが

メインの食卓。

お初のかぼちゃ

今年初めて収穫に成功したバターナッツかぼちゃ。

ひょうたん型で白い皮。さてそのお味は...！？

さすが、この名前がついているだけあって、甘みがあり

おいしい。それを活かして早速プリンにすると、ぴったり。

砂糖も控えめで作れるし、スイーツ好きにはもってこいの野菜だ。

残り物で

冷蔵庫に、穫れた夏野菜がたまってきたり、

野菜が少し残ってる時のお助けがミートソース。

サンマルツァーノ、ピーマン、かぼちゃ、玉ねぎ、

セロリ....。とにかく冷蔵庫にあるもの全部プロセッサーに

かけて炒め煮すれば出来上がり。

今日は、じゃがいも、ミートソース、ローザビアンカ、ホワイトソース

の順に重ね、チーズを乗せて焼いたギリシャ料理、ムサカを作る。

明日はパスタランチだな。

いちじくゴロゴロ

いちじくがこの夏、初収穫。

大好きないちじくだけど、足が早いので、

熟し過ぎる前に白ワインとスパイスでことこと煮てコンポートに。

果肉がとろっと香り高いいちじくを、ヨーグルトと

合わせると、なんだかレストランのデザート気分♬

残り物で

たくさん穫れる夏野菜いっぱいのカレーを

作るが、作り過ぎることも。

残ったカレーを、急な思い立ちでカレーパンを作り始めたが、

途中でパン粉が無い事が判明....。

表面のサクサクがなくて悔やむとこだが、

まあカレーピロシキということで勘弁してもらおう。

薬味の季節

シソと茗荷が元気になってきた。

この暑さでそうめんや冷や奴の出番が多く、薬味がかかせない。

脇役ばかりではかわいそうなので、

薬味たっぷりのちらし寿司を作る。

甘酸っぱい酢飯とほろ苦い茗荷が良く合う。

生姜もそろそろ収穫できそう。薬味なくして夏の食卓はないな〜。

トマトの活用法

毎日すごい量のトマトがとれる。

そのままだと量を食べるのが大変だし、ソースもかなり作ってる。

今日は黄色いトマトもグリーンゼブラも加えカラフル アクアパッツァに。

それと米なすのマリネソースにも活用。

8月のサンサン太陽がお目見えしたら、ドライトマト作りに精を出さねば！

初大豆

毎年、えだ豆が収穫でき、おいしくいただいてるが、

かなり好物なため、大豆のために残すことを惜しんで

食べきってしまう。

今年はぐっと我慢してやっと大豆ぶんを確保。

初めての大豆は味が濃くてほっくりとして美味。

来年はさらに残して、味噌を作れるくらい収穫したいな。

サンマルツァーノの威力

今年初めて作ったサンマルツァーノ。水分が少なく、酸味と甘さのバランスが良く、トマトソースに適している。

確かにサンマルツァーノはすぐにとろっとして、トマトピューレのよう！

甘さもコクもあり、お店のような仕上がりに感動。

売ってる缶詰の水煮でもここまでのコクは出ないから、やはり熟した生は違うな〜。

パスタはもちろん、魚のソース、リゾット、トマトグラタン...たくさんストックして夏を乗り切ろう！

だし

オクラが収穫し始めた。

食べ方はいろいろあるけど、とりあえず山形の郷土料理

、”だし”を大量に作りおき。

みじん切りして塩もみしたナス、キュウリ、オクラ、千切りしたシソを

ゴマと和え、めんつゆかしょうゆで味付けして少し寝かせれば

完成。

ご飯、そうめん、冷や奴...何にかけてもおいしい夏の万能たれ。

カラフルなトマト

今年は多種なトマトが勢揃い。

普通のトマトを筆頭に、黄色いトマト、グリーンゼブラという

緑色のトマト、サンマルツアーノという長細いイタリアントマト...。

もちろん味が違うので、用途によって使い分け。

ちなみにグリーンゼブラは都内では一個数百円はする高級トマト。

さっぱりして夏のほてった体にはぴったり。

かわいいりんご

果実を無農薬で作るのは至難の業。

何せ鳥達も甘くておいいしいとよーく知ってるから。

それでも無農薬にこだわったうちのりんご。小さくて

味がぎゅっとつまってる。

本当は秋まで大きくなるのを待ちたいとこだが、それでは

鳥達にえさを蒔いてるようなものなので、今のうちに収穫。

氷砂糖とお酢で漬けてりんご酢を仕込む。炭酸で割って暑い夏を乗り切ろう。

ナスの食べ比べ

今年は米ナス、賀茂ナス、ローザビアンカと

大ぶりのナスが収穫。

味の違いを同じ調理で食して実験。

米ナスは柔らかくとろっとしていて炒め物に

最適。

賀茂ナスはしっかりしてるから、煮物に。

ローザビアンカは中間の感じだからマルチに使えるかな。

それにしても油と相性良いな。取り過ぎに注意せねば。

謎のナス

白茄子が収穫。一体これは....！？

ドキドキしながら調理してみると、賀茂ナスや

米ナスと同じように、身がしっかりしていて、火を

通すととろ〜っとミルキーな味わい！

おいしい！！

見た目は味が薄そうだけど、優秀野菜でした。

万能サラダ

最近よく穫れるキュウリとインゲンで、キューブサラダを

大量に作る。

キューブにカットしたキュウリ、茹でたインゲン、トマトを

玉ねぎみじん切り、レモン汁、バルサコミコ酢、オリーブ油、塩でマリネ。

好みでタイム等のハーブやニンニクのみじん切りを加えても。

そのままサラダでももちろんオッケーだし、冷製パスタと合わせても良し。

ソテーした白身魚のソースにしても美味。

万能だ〜。

グリーングリーン

今は枝豆とインゲンの収穫期で、毎日食卓に顔を出す。

農家の知人に頂いた空芯菜を、うちのニンニクで

塩炒めにすれば、緑いっぱいの夕飯に。

野菜がおいしいと、動物性の食材は全く欲さない。

むしろ体に優しくって、喜んでる感じだ。

大量キュウリ

キュウリが毎日元気です。

6、7本一気に収穫でき、さて今日も

何に変身させようかと考えるこの頃。

とりあえず常備菜を作っておこうとピクルスを漬ける。

例年はディルが勝手に生えてくるのに、今年は残念ながら

生えず、ディルピクルスは作れじ。

タイムとローズマリーでマリネして数日後が楽しみ。

釜を発掘

物置から年代物のお釜を発見！

鉄製の大型の釜から、アルミ製の一升釜まで。

早速畑仲間とBBQを開催して、炭でお米を釜炊きしてみる。

期待の味はもちもちして炊飯器で炊くのとは、

同じお米なのに味が違う！

昔の人は手間はかかっても、贅沢な食事をしていたんだな〜。

毎日ズッキーニ

すぐに大きくなるズッキーニは毎日収穫できるので、

煮たり、炒めたり生で食べたりと大活躍。

我が家でヒットなのが、ピーラーで薄くしたズッキーニを

オリーブ油でアンチョビと炒め、手作りフレンチドレッシングに

数時間マリネしておくと、いくらでも食べれる一品に。

うちのキャベツ

キャベツが収穫。同時に小麦も脱穀し、この二つが揃ったら

お好み焼きしかないでしょう。

葉が固めのうちのキャベツは低温でじっくり蒸らすと、

キャベツの甘さが引き立ってるのはもちろん、

小麦も甘い！こんなに小麦の味が濃く風味を感じる

お好み焼きは初めて。

やはり穫れたては違うな〜。

収穫ぞくぞくと

夏野菜のズッキーニをはじめ、じゃがいも、玉ねぎ、ニンニクと、

食卓に欠かせない野菜達が収穫しはじめ、大助かり。

今日穫れた野菜を全部共演させて、トマトパスタに。

毎日食べたいだけ葉っぱをつむレッドボールサラダレタスは

サラダやメインの彩りに引っ張りだこ。

トマト、アボカド、くるみと合わせてハニーマスタードドレッシングで

いただきます。

豪華な顔ぶれ

今年も百合が大輪の花を咲かせた。

百合はなんとも豪華で、ぐっとお庭が上品な

イメージになる。

背が高いのに花が大きいので、強風や豪雨の被害に

合いやすいのが難点。

今年も頑張って梅雨と台風を乗り越えてね。

熟バナナの行方

暑くなってきて、バナナの足が早い。

熟し過ぎて茶色になったバナナはすぐに

バナナケーキに変身。

最近、重曹で焼き菓子を作るのがブーム。

粉を振るわなくても、ぐるぐる荒く混ぜても

しっかりと膨らむ優秀選手。

バナナと合うヨーグルトとお庭のミントを添えて。

熟バナナの行方

いちごジャム

プレーンチーズケーキにはベリー系ジャムが合う。

まとめて作るいちごジャムはオーストリアのマム直伝。

教えてもらったポイントは、いちごはごろっと粒を残して煮ること。

ラム酒を瓶の内側にくぐらせること。

砂糖控えめにアレンジして、今年もすぐになくなりそう。

どーこだ

田んぼでかえるを発見！

どこに隠れてるかな。

そんな季節

まだ五月なのに、すでに紫陽花が彩りを飾る。

数年前、珍しい白い紫陽花に一目惚れして購入。

うちの庭の土は青いのが咲くから、翌年からは

色が変わるかと心配したが、無事に毎年白いまま。

少し憂鬱な雨の日も、晴れてる時より生き生きしてる紫陽花

を観てると気分は晴れる。

ルピナス

奇跡的に今年もルピナスが咲いた。

日本では北海道で有名な多年草の花。つまり少し寒いところが好きで、

暑さに弱いこの花は、本島の夏を乗り切れず、翌年は咲かないことがある。

三年前、ルピナスで有名なニュージーランドで種を買い、日陰に蒔いたところ、

元気はあまり良くないが、どうにか毎年花を咲かせている。

遠い日本に連れてこられたルピナス、今年も頑張って夏を乗り切ってね。

ソラマメ収穫

ソラマメが初収穫。茹でて食べると甘くて優しい味。

穫れたてはそのまま食べるのが一番おいしいけれど、

ちょっとアレンジしても食べたくなる。

今日は贅沢にも脇役に回ってもらい、アクアパッツァの

仕上げの彩りに。魚介のスープを吸ってまたおいしい。

無理矢理なロールケーキ

うちはレンジオーブンしかなく、鉄板が使えないため、

ロールケーキをあきらめていた。

どうしても作ってみたく考えあぐねた結果、キッチンの

魚焼きグリルに、ジャストサイズの揚げ物トレーに生地を流しいれて

焼いてみる事に。

一度目は焦げて失敗したものの、二度目は低温で焼いたら何とか成功！

穫れたていちごを添えていただきます♬

いよいよイチゴの収穫開始。

朝食を済ませたら、デザートをもとめ、赤く色づいた

イチゴを探してみる。

一日でも収穫を忘れたら、アリとの争奪戦！